香椿炒鸡蛋是一道十分美味且简单的家常菜。下面是一种基本的做法：

### 材料：

1. 香椿1小把（约4、5根）

2. 鸡蛋3-4个

3. 盐适量

4. 食用油适量

5. 料酒少许（可选）

### 步骤：

1. **准备工作**：首先，将香椿洗净，切去老根部分，切成小段或末；鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒（如果需要的话），打散备用。

2. **焯水**：为去掉香椿中的苦涩味和部分多余水分，可以将切好的香椿放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即投入冷水中冷却，然后沥干水分。这一步可以根据个人喜好选择是否进行。

3. **炒制**：在热锅中倒入适量食用油，油热后先倒入香椿快速翻炒几下，使表面均匀沾满油。接着，将打散的鸡蛋液均匀地倒在炒香的香椿上，等待片刻，让蛋液逐渐凝固。

4. **翻炒**：待蛋液边缘开始凝固时，用锅铲将其与未凝固的蛋液和香椿一同翻炒均匀，直到所有蛋液凝固成碎蛋。整个过程应保持中火或中小火，避免炒焦。

5. **调味**：根据个人口味适量添加盐调味，继续翻炒几下确保所有食材充分混合并均匀受热。

6. **出锅**：当香椿炒鸡蛋变得柔软且香味四溢时，即可关火出锅，装盘享用。

### 小贴士：

* 选择新鲜的香椿嫩芽，口感更佳。

* 焯水步骤有助于去除苦涩味，但也可根据个人喜好调整。

* 炒鸡蛋时火候不宜过大，以免鸡蛋变老影响口感。

* 可以根据个人喜好添加葱花、姜末等提鲜增香。

通过以上步骤，你就可以轻松享受到一道美味的香椿炒鸡蛋了！

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